国务院信息:
省政府信息:
洋品牌抢市场 滇式月饼创新求发展
[发布时间:2019-09-12 08:36来源:昆明市人民政府]

明天就是中秋节。记者近日走访了解到,不少洋品牌推出月饼,抢占中秋市场。本土商家也在不断创新。

据统计,去年,我国月饼市场规模达到158亿元,预计明年将突破200亿元。近年来,为了抢占月饼市场,商家不仅在销售方式、渠道上想办法,更是加大了新产品的研发力度。以传统滇式月饼为例,以云腿月饼为雏形,结合鲜花饼的制作工艺,在市场上出现了不少火腿鲜花月饼。洋品牌也纷纷抢滩中国月饼市场。以咖啡为主打产品的星巴克,今年推出了3种礼盒装,均为冰皮月饼,以金沙奶黄流心馅儿和咖啡口味为主打。主打冰淇淋产品的哈根达斯则推出了冰淇淋月饼。

“有一款带有咖啡口味的月饼,融合了咖啡的苦和月饼的甜,与传统月饼的甜咸口味完全不同。”90后的小洪是星巴克的常客,对其销售的月饼口感非常喜欢,但在她看来价格太贵。“自己吃的话,价格偏高,最便宜的一盒要348元,比传统的火腿月饼还贵,一般都是买了送人。”

近日,记者走访部分商超和新广丰批发市场了解到,目前昆明市场上滇式和广式月饼单个售价在3元-12元不等,其中云腿系列月饼属价格偏高的品类,单个售价在8元左右。星巴克目前在售月饼主要有星情月饼礼盒、星悦月饼礼盒和星奕月饼礼盒,一盒分别为6-10个装,售价从348元-598元,平均单个售价近60元;哈根达斯主打冰淇淋月饼,售价从268元—898元,每盒5-9个,平均单个售价在54元-100元。

在昆明桂美轩董事长陈静看来,传统的滇式月饼在选料和制作工艺上都有考究和传承。“昆明本地月饼制作重在选材,月饼馅料主要有宣威火腿、云腿、鲜花和野生菌等云南特色食材,进行加工烘焙之后,便可做成月饼。传统滇式月饼制作工艺主要包含选材、发酵、烘焙三大流程,看起来程序简单但用料及选材却十分讲究。”

在月饼市场,洋品牌的进入也让昆明本土的商家看到了创新的重要性。陈静认为,传统不代表不更新、不进步,即使是做传统月饼,也需要根据消费者的喜好进行口味创新。在保持传统、原始外观的同时,不断更新品种馅料。同时,为了符合健康生活的理念,做月饼时除了追求口味、造型、包装的创新外,更重要的是控制月饼油和盐的比例,做少油少盐、健康安全的月饼。(昆明日报 记者吴洁 实习记者杨敏